Gjatë inspektimeve ndërmjet 12 dhe 18 shtatorit, restorantet e mëposhtme të Qarkut Dauphin u zbuluan se kishin shkelur rregullat e shëndetit dhe sigurisë të Pensilvanisë.
Inspektimi mbikëqyret nga Ministria e Bujqësisë. Departamenti theksoi se në shumë raste, restorantet do të korrigjojnë shkeljet përpara se të largohet inspektori.
- Koha e vëzhgimit në vend që të plotësoni regjistrat e temperaturës për artikujt në linjën e bufesë së nxehtë dhe të ftohtë në të njëjtën ditë (disa ditë përpara). Diskutoni dhe korrigjoni me përgjegjësin dhe punonjësit.
- Ftohje e ndryshme, kontrolli i kohës/temperaturës dhe ruajtja e ushqimeve të sigurta të përgatitura në ambiente ushqimore për më shumë se 24 orë, të vendosura në ftohësin dhe frigoriferin vertikal të linjës së gatimit, pa shënuar datë. Korrigjoni dhe diskutoni me personin përgjegjës.
-Punonjësit e ushqimit të vëzhguar në zonën e kuzhinës nuk mbanin pajisje të përshtatshme për mbajtjen e flokëve, si rrjeta, kapele apo mbulesa mjekërr. Shkeljet e përsëritura.
- Nuk ka shirita testues dezinfektues të disponueshëm në objektet ushqimore për të përcaktuar përqendrimin e duhur të dezinfektuesit të dezinfektuesit me bazë amoniak QAC në njësinë shpërndarëse të lavamanit manual të larjes së enëve me 3 depozita. Shkeljet e përsëritura.
-Punonjësit e ushqimit kanë vëzhguar përdorimin e manikyrit dhe/ose thonjve artificialë për të trajtuar ushqimin e ekspozuar. Diskutoni me personin përgjegjës.
- Një shumëllojshmëri e mishit të papërpunuar dhe ushqimeve bimore mbahen në 60°F në zonën Bain Marie të linjës së gatimit, në vend që të mbahen në 41°F ose më poshtë sipas nevojës. Korrigjohet nëpërmjet asgjësimit vullnetar. Mos e përdorni pajisjen nëse nuk mund të mbajë një temperaturë nën 40F.
- Zonat e mëposhtme të objektit të ushqimit janë shumë të ndotura dhe të pluhurosura dhe duhen pastruar: - Pjesa e brendshme dhe e jashtme e të gjitha pajisjeve ftohëse - Shpërthimet e tavanit të të gjithë ambientit të kuzhinës - Dyshemeja nën pajisjet e ftohjes - Rafti i poshtëm i Zona e tavolinës rezervë-I gjithë muri i zonës së kuzhinës
- Legeni i larjes në zonën e banjës nuk mbyllet automatikisht, mbyllet ngadalë ose mat rubinetin dhe mund të sigurojë ujë për 15 sekonda pa u riaktivizuar.
- Lavamani në zonën e banjës nuk ka ujë me temperaturë të paktën 100°F.
- Në lavamanet në zonën * nuk u vendosën asnjë shenjë apo postera që i kujtonin stafit ushqimor të lajë duart.
- Mbetjet e vjetra të ushqimit, pjatat dhe takëmet e vërejtura në lavaman tregojnë se ka përdorime të tjera përveç larjes së duarve.
–Kontrolli i kohës/temperaturës për përpunimin komercial dhe ftohjen, mishin e menjëhershëm të drekës dhe ushqimin e sigurt, të vendosura në llojin “walk-in” dhe të mbajtur për më shumë se 24 orë, pa shënuar datën e hapjes.
- Fabrika nuk ka procedura të shkruara që punonjësit të ndjekin kur reagojnë ndaj incidenteve që përfshijnë derdhjen e të vjellave ose feçeve në sipërfaqen e brendshme të fabrikës.
– Makina e akullit në zonën e kuzhinës, sipërfaqja e kontaktit me ushqimin, u vërejt se kishte myk dhe pamja dhe prekja nuk ishin të pastra.
- Llaçi 100% i lëngut në kafeteri (sipërfaqja e kontaktit me ushqimin) u vu re se kishte mbetje myku, dhe pamja dhe prekja nuk ishin të pastra.
–Ngrohësi i ujit të objektit ushqimor nuk prodhoi mjaftueshëm ujë të nxehtë për të furnizuar lavamanin në zonën e kuzhinës gjatë këtij inspektimi dhe u desh shumë kohë për të sjellë temperaturën e ujit në temperaturën e nevojshme për larjen në kohë të duarve.
–Mjetet e ventilimit në hapësirën e thatë të magazinimit të objekteve të ushqimit janë shumë të pista dhe me pluhur dhe duhen pastruar.
-Plehrat nuk largohen nga objektet ushqimore me frekuencën e duhur, siç dëshmohet nga tejmbushja e koshave të plehrave.
- Inspektimet e objektit ushqimor tregojnë prova të aktivitetit të brejtësve/insekteve në zonën e kuzhinës dhe lokalit, por objekti nuk ka një plan për kontrollin e dëmtuesve. Diskutoni nevojën për një plan të kontrollit të dëmtuesve me personin përgjegjës.
- Zonat e mëposhtme të objektit të ushqimit janë shumë të ndotura dhe me pluhur dhe duhen pastruar: - Dyshemetë dhe kanalet e kanalizimeve në të gjithë zonën e kuzhinës dhe lokalit - Jashtë dhe brenda të gjitha pajisjeve ftohëse në të gjithë ambientin - Kurthe yndyrore në zonën e kuzhinës - Stufat dhe pompat e kuzhinës Pjesa e jashtme e aspiratorit
- Mbetjet e vjetra të ushqimit, pjatat dhe takëmet e vërejtura në lavaman tregojnë se ka përdorime të tjera përveç larjes së duarve. korrekte.
- Shpërndarësi i peshqirëve të letrës dhe/ose shpërndarësi i sapunit i përdorur për larjen e duarve nuk janë instaluar siç duhet në lavamanin e përgatitjes së ushqimit/enës. Nuk ka shpërndarës sapuni dhe peshqir letre në legenin e larjes në pjesën e pasme të linjës së përgatitjes
- Punonjësit e ushqimit vëzhgojnë në zonën e përgatitjes së ushqimit pa përdorur pajisje të përshtatshme për mbajtjen e flokëve, si rrjeta, kapele ose mbulesa për mjekrën.
–2 Furra me mikrovalë, sipërfaqja e kontaktit me ushqimin, mbetjet e ushqimit vërehen dhe shikimi dhe prekja nuk janë të pastra.
- Ventilatori në tavolinën e prodhimit të ushqimit (fryn nëpër zonën e prodhimit të sanduiçit) vëzhgon grumbullimin e pluhurit dhe mbetjeve ushqimore.
- Përqendrimi i klorit në dezinfektuesin e rezervuarit të larjes së enëve me 3 fole është 0 ppm në vend të 50-100 ppm të kërkuar. korrekte. Shkeljet e përsëritura.
- Dyshemeja prej çeliku inoks i zonës së ngrirësit është e ashpër/jo një sipërfaqe e lëmuar, e lehtë për t'u pastruar. Mbeturinat përkulen, duke krijuar boshllëqe për kondensim dhe krem; ajo duhet të zëvendësohet.
- Brenda makinës së akullit, në sipërfaqen e kontaktit me ushqimin, u vu re se mukoza rozë u grumbullua dhe shikimi dhe prekja nuk ishin të pastra. Përgjegjësi theksoi se kjo do të korrigjohet para përfundimit të punës sot (21.09.21).
–Në vetë-ftohësin e konsumatorit, u vu re se 6 shishe me 14 okë qumësht të plotë kanë skaduar; 3 data janë 9-6-2021, dhe 3 data janë 3-12-2021.
- Vini re që akulli në qese të ruhet direkt në dyshemenë e zonës së ngrirësit në vend të 6 inç nga dyshemeja sipas nevojës. korrekte.
- Sipërfaqet që nuk janë në kontakt me ushqimin nuk pastrohen rregullisht për të parandaluar grumbullimin e papastërtive dhe papastërtive. Ventilatori në ftohës, ndenjat mbi zonën e përgatitjes së ushqimit dhe mbetjet e ushqimit grumbullohen në anët e pajisjes ushqimore dhe përreth.
- Në derën e pasme të hapësirës së kuzhinës së objektit ushqimor ka boshllëqe, të cilat nuk mund të pengojnë hyrjen e insekteve, brejtësve dhe kafshëve të tjera. Përveç kësaj, kjo derë është e hapur.
– Në zonën e përgatitjes së ushqimit, u konstatua një enë pijesh e hapur e punonjësve. Përveç ushqimit personal në rafte të ndryshëm në frigorifer. korrekte.
- Ushqimet dhe pijet e vëzhguara ruhen direkt në dyshemenë e ftohësit në këmbë, në vend të 6 inç nga dyshemeja sipas nevojës. Menaxheri premtoi se do ta korrigjonte këtë defekt duke e transferuar kutinë në njësinë e raftit.
- Vëzhgoni rritjen e mykut dhe ndotjen në raftet e ngrirësit, veçanërisht në raftet ku ruhen produktet e qumështit dhe lëngjeve. Menaxheri premtoi se do ta korrigjonte këtë defekt duke hequr nga përdorimi raftet e ndotura.
- Zona e jashtme është e mbushur me barëra të këqija dhe pemë që bien në kontakt me ndërtesën, gjë që mund të lejojë dëmtuesit të hyjnë në objekt. Zona e jashtme gjithashtu përmban sende të panevojshme, veçanërisht pajisje të vjetra.
- Disa kontejnerë për ruajtjen e përbërësve ushqimorë në njësinë ftohëse të vendosura në zonën e kuzhinës/përgatitjes së ushqimit nuk janë të shënuara me emrin e zakonshëm të ushqimit.
- U vu re se peshqit e ngrirë më parë, të paketuar me oksigjen të reduktuar (ROP) nuk u hoqën nga mjedisi ROP përpara se të ngriheshin në frigorifer dhe të shkriheshin. korrekte.
– Objektet ushqimore përdorin sisteme të miratuara jopublike të furnizimit me ujë, por aktualisht nuk ka rezultate të testeve laboratorike për pijshmërinë e ujit të pijshëm.
-Punonjësit e ushqimit të vëzhguar në zonën e kuzhinës/përgatitjes së ushqimit nuk kanë pajisje të përshtatshme për mbajtjen e flokëve, si rrjeta, kapele ose mbulesa mjekërr.
- Punonjësit e ushqimit të vëzhguar në zonën e kuzhinës/përgatitjes së ushqimit nuk kanë pajisje të përshtatshme për mbajtjen e flokëve, të tilla si rrjeta, kapele ose mbulesa për mjekrën.
- Deflektori në makinën e akullit ndodhet në pjesën e pasme të objektit pranë ftohësit të hyrjes dhe ndryshku është grumbulluar dhe mund të ketë nevojë të zëvendësohet ose të ri-trotuar.
- Mbetjet e dezinfektuesit kimik të klorit të zbuluar në ciklin përfundimtar të shpëlarjes së dezinfektuesit të lavastoviljes së dezinfektimit me temperaturë të ulët është rreth 10 ppm në vend të 50-100 ppm të kërkuar. Objekti ka gjithashtu një depozitë manuale për larjen e enëve që siguron një dezinfektues kuaternar për dezinfektim deri në riparimin e pajisjeve mekanike të larjes së enëve.
- Disa kontejnerë për ruajtjen e përbërësve ushqimorë të vendosur në të gjithë zonën e kuzhinës/përgatitjes së ushqimit nuk janë të shënuara me emrin e përbashkët të ushqimit.
- Tehu i hapësit të kanaçes së desktopit, sipërfaqja e kontaktit me ushqimin, mbetjet e ushqimit vërehen dhe shikimi dhe prekja nuk janë të pastra.
- Nuk ka shirita provë për dezinfektues të klorit ose komplete testimi të disponueshme në objektin ushqimor për të përcaktuar përqendrimin e duhur të dezinfektuesit.
- Nga ky inspektim i mospërputhjes rezultoi se personi përgjegjës nuk kishte njohuri të mjaftueshme për sigurinë ushqimore të objektit ushqimor.
-Vëzhgoni pecetat e lagura në zonën e enëve të gatimit, të cilat nuk ruhen në tretësirën dezinfektuese. Korrigjoni dhe diskutoni me PIC.