Gjatë inspektimeve midis 12 dhe 18 shtatorit, restorantet e mëposhtme të Qarkut Dauphin u zbuluan se kishin shkelur rregulloret e shëndetit dhe sigurisë të Pensilvanisë.
Inspektimi mbikëqyret nga Ministria e Bujqësisë. Departamenti theksoi se në shumë raste, restorantet do të korrigjojnë shkeljet përpara se inspektori të largohet.
- Kohë vëzhgimi në vend të plotësimit të regjistrave të temperaturës për artikujt në linjën e bufesë së nxehtë dhe të ftohtë në të njëjtën ditë (disa ditë më parë). Diskutoni dhe korrigjoni me personin përgjegjës dhe punonjësit.
- Pajisje të ndryshme frigoriferike, kontrolli i kohës/temperaturës dhe ruajtja e ushqimit të sigurt të përgatitur në ambientet ushqimore për më shumë se 24 orë, të vendosura në frigoriferin me hyrje dhe frigoriferin vertikal të linjës së gatimit, pa shënuar datën. Korrigjoni dhe diskutoni me personin përgjegjës.
-Punonjësit e shërbimit të ushqimit të vëzhguar në zonën e kuzhinës nuk mbanin pajisje të përshtatshme për mbajtjen e flokëve, të tilla si rrjeta, kapele ose mbulesa mjekre. Shkelje të përsëritura.
- Nuk ka shirita testimi dezinfektuesish në dispozicion në mjediset ushqimore për të përcaktuar përqendrimin e duhur të dezinfektuesit të dezinfektuesit QAC me bazë amoniaku në njësinë e shpërndarjes së lavamanit manual të enëve me 3 rezervuarë. Shkelje të përsëritura.
-Punonjësit e ushqimit kanë vërejtur përdorimin e manikyrit për thonjtë dhe/ose thonjve artificialë për të trajtuar ushqimin e ekspozuar. Diskutoni me personin përgjegjës.
- Një shumëllojshmëri ushqimesh me mish të gjallë dhe perime mbahen në 60°F në zonën Bain Marie të linjës së gatimit, në vend që të mbahen në 41°F ose më poshtë sipas nevojës. Korrigjuar përmes asgjësimit vullnetar. Mos e përdorni pajisjen nëse nuk mund të mbajë një temperaturë nën 40F.
- Zonat e mëposhtme të objektit ushqimor janë shumë të ndyra dhe me pluhur dhe duhet të pastrohen: - Pjesa e brendshme dhe e jashtme e të gjitha pajisjeve të ftohjes - Hapësirat e ajrimit në tavan të të gjithë ambienteve të kuzhinës - Dyshemeja nën pajisjet e ftohjes - Rafti i poshtëm i zonës së tavolinës mbështetëse - I gjithë muri i zonës së kuzhinës
- Lavamani në zonën e banjës nuk mbyllet automatikisht, nuk e mbyll ngadalë ose nuk e matë sasinë e ujit në rubinet, dhe mund të ofrojë ujë për 15 sekonda pa u riaktivizuar.
- Lavamani në zonën e banjës nuk ka ujë me një temperaturë prej të paktën 100°F.
- Në lavamanë në zonën * nuk ishin vendosur tabela ose postera që u kujtonin stafit të shërbimit të ushqimit të lanin duart.
- Mbeturinat e vjetra të ushqimit, pjatat dhe takëmet e përdorura në lavaman tregojnë se ka edhe përdorime të tjera përveç larjes së duarve.
–Kontrolli i kohës/temperaturës për përpunimin dhe ftohjen komerciale, mishin e drekës së menjëhershme dhe ushqimin e sigurt, të vendosur në llojin “walk-in” dhe të ruajtur për më shumë se 24 orë, pa shënuar datën e hapjes.
- Fabrika nuk ka procedura të shkruara që punonjësit duhet të ndjekin kur reagojnë ndaj incidenteve që përfshijnë derdhjen e të vjellave ose jashtëqitjeve në sipërfaqen e brendshme të fabrikës.
–Makina e akullit në zonën e kuzhinës, sipërfaqja në kontakt me ushqimin, u vu re se kishte myk, dhe pamja dhe prekja nuk ishin të pastra.
- Llaçi 100% lëng në mensë (sipërfaqja në kontakt me ushqimin) u vu re se kishte mbetje myku, dhe pamja dhe prekja nuk ishin të pastra.
–Ngrohësi i ujit në ambientet e ushqimit nuk prodhoi ujë të nxehtë të mjaftueshëm për të furnizuar lavamanin në zonën e kuzhinës gjatë këtij inspektimi dhe u desh shumë kohë për ta sjellë temperaturën e ujit në temperaturën e nevojshme për larjen në kohë të duarve.
–Ventilatorët në zonën e magazinimit të thatë të ambienteve të ushqimit janë shumë të ndyra dhe me pluhur, dhe duhet të pastrohen.
-Mbeturinat nuk largohen nga ambientet ushqimore me frekuencën e duhur, siç dëshmohet nga tejmbushja e kontenierëve të mbeturinave.
- Inspektimet e ambienteve ushqimore tregojnë prova të aktivitetit të brejtësve/insekteve në zonën e kuzhinës dhe të barit, por ambientet nuk kanë një plan për kontrollin e dëmtuesve. Diskutoni nevojën për një plan për kontrollin e dëmtuesve me personin përgjegjës.
- Zonat e mëposhtme të objektit ushqimor janë shumë të ndyra dhe me pluhur dhe duhen pastruar: - Dyshemetë dhe kanalet e kullimit në të gjithë zonën e kuzhinës dhe barit - Jashtë dhe brenda të gjitha pajisjeve të ftohjes në të gjithë objektin - Kurthe yndyre në zonën e kuzhinës - Sobat dhe pompat e kuzhinës Pjesa e jashtme e aspiratorit
- Mbeturinat e vjetra të ushqimit, pjatat dhe takëmet e përdorura në lavaman tregojnë se ka edhe përdorime të tjera përveç larjes së duarve. Saktë.
- Dispenseri i peshqirëve të letrës dhe/ose dispenseri i sapunit që përdoret për larjen e duarve nuk janë instaluar siç duhet në lavamanin e përgatitjes së ushqimit/enëve. Nuk ka dispenser sapuni dhe as peshqirë letre në lavamanin në pjesën e pasme të linjës së përgatitjes.
- Punonjësit e shërbimit të ushqimit vëzhgojnë në zonën e përgatitjes së ushqimit pa veshur pajisje të përshtatshme për mbajtjen e flokëve, të tilla si rrjeta, kapele ose mbulesa mjekre.
–2 Në furrën me mikrovalë, vërehen mbetje ushqimore në sipërfaqen e kontaktit me ushqimin dhe shikimi dhe prekja nuk janë të pastra.
- Ventilatori në tryezën e prodhimit të ushqimit (fryn nëpër zonën e prodhimit të sanduiçëve) vëren grumbullimin e pluhurit dhe mbetjeve të ushqimit.
- Përqendrimi i klorit në dezinfektuesin e rezervuarit të larjes së enëve me 3 ndarje është 0 ppm në vend të 50-100 ppm të kërkuar. Saktë. Shkelje të përsëritura.
- Dyshemeja prej çeliku inox e zonës së ngrirjes me hyrje është e ashpër/jo e lëmuar dhe e lehtë për t’u pastruar. Mbeturinat përkulen, duke krijuar boshllëqe për kondensim dhe akull; duhet të zëvendësohet.
- Brenda makinës së akullit, në sipërfaqen e kontaktit me ushqimin, u vu re grumbullim mukusi rozë, dhe shikimi dhe prekja nuk ishin të pastra. Personi përgjegjës theksoi se kjo do të korrigjohet para përfundimit të punës sot (15.9.21).
–Në frigoriferin automatik të klientit, u vu re se 6 shishe me nga 14 ons qumësht të plotë kishin skaduar; 3 data janë 9-6-2021 dhe 3 data janë 3-12-2021.
- Vini re që akulli në qese të ruhet direkt në dyshemenë e zonës së ngrirjes në vend që të jetë 6 inç larg dyshemesë, siç kërkohet. Saktë.
- Sipërfaqet që nuk janë në kontakt me ushqimin nuk pastrohen rregullisht për të parandaluar papastërtinë dhe grumbullimin e saj. Ventilatori në frigorifer, vrimat e ventilimit mbi zonën e përgatitjes së ushqimit dhe mbetjet e ushqimit grumbullohen në anët dhe përreth pajisjeve të ushqimit.
- Ka boshllëqe në derën e pasme të zonës së kuzhinës së objektit ushqimor, të cilat nuk mund të pengojnë hyrjen e insekteve, brejtësve dhe kafshëve të tjera. Përveç kësaj, kjo derë është e hapur.
–Në zonën e përgatitjes së ushqimit, u vu re një enë pijesh e hapur për punonjësit. Përveç ushqimit personal në rafte të ndryshme në frigorifer. Saktë.
- Ushqimet dhe pijet e vëzhguara ruhen direkt në dyshemenë e frigoriferit me hyrje, në vend që të ruhen 15 cm larg dyshemesë siç kërkohet. Menaxheri premtoi ta korrigjonte këtë defekt duke e transferuar arkën në njësinë e rafteve.
- Vëzhgoni rritjen e mykut dhe ndotjen në raftet e frigoriferit me hyrje të hapur, veçanërisht në raftet ku ruhen produktet e qumështit dhe lëngjeve. Menaxheri premtoi se do ta korrigjonte këtë defekt duke hequr raftet e ndotura nga përdorimi.
- Zona e jashtme është e mbuluar me barëra të këqija dhe pemë që bien në kontakt me ndërtesën, të cilat mund të lejojnë dëmtuesit të hyjnë në objekt. Zona e jashtme gjithashtu përmban sende të panevojshme, veçanërisht pajisje të vjetra.
- Disa enë për ruajtjen e përbërësve të ushqimit në njësinë e frigoriferit të vendosur në kuzhinë/zonën e përgatitjes së ushqimit nuk janë të shënuara me emrin e zakonshëm të ushqimit.
- U vu re se peshqit e ngrirë më parë, të paketuar me oksigjen të reduktuar (ROP), nuk u hoqën nga mjedisi ROP përpara se të futeshin në frigorifer dhe të shkriheshin. Saktë.
–Objektet ushqimore përdorin sisteme të miratuara jo-publike të furnizimit me ujë, por aktualisht nuk ka rezultate të testeve laboratorike mbi pijshmërinë e ujit të pijshëm.
-Punonjësit e ushqimit të vërejtur në kuzhinë/zonën e përgatitjes së ushqimit nuk mbajnë pajisje të përshtatshme për mbajtjen e flokëve, të tilla si rrjeta, kapele ose mbulesa mjekre.
- Punonjësit e shërbimit të ushqimit të vërejtur në kuzhinë/zonën e përgatitjes së ushqimit nuk mbajnë pajisje të përshtatshme për mbajtjen e flokëve, të tilla si rrjeta, kapele ose mbulesa mjekre.
- Deflektori në makinën e akullit ndodhet në pjesën e pasme të objektit, pranë frigoriferit me hyrje të hapur, dhe është grumbulluar ndryshk dhe mund të duhet të zëvendësohet ose të rishtrohet rruga.
- Mbetjet e dezinfektuesit kimik të klorit të zbuluara në ciklin përfundimtar të shpëlarjes së dezinfektuesit të lavastoviljes me dezinfektim me temperaturë të ulët janë rreth 10 ppm në vend të 50-100 ppm të kërkuar. Objekti ka gjithashtu një rezervuar manual për larjen e enëve që ofron një dezinfektues kuaternar për dezinfektim derisa pajisjet mekanike të larjes së enëve të riparohen.
- Disa enë për ruajtjen e përbërësve të ushqimit të vendosura në të gjithë kuzhinën/zonën e përgatitjes së ushqimit nuk janë të shënuara me emrin e zakonshëm të ushqimit.
- Tehu i hapëses së kanaçeve në tavolinë, sipërfaqja në kontakt me ushqimin, vërehen mbetje ushqimore dhe shikimi dhe prekja nuk janë të pastra.
- Në objektin ushqimor nuk ka shirita testimi për dezinfektues me klor ose komplete testimi për të përcaktuar përqendrimin e duhur të dezinfektuesit.
- Ky inspektim i mospërputhshmërisë vërtetoi se personi përgjegjës nuk kishte njohuri të mjaftueshme për sigurinë ushqimore të objektit ushqimor.
-Vëzhgoni peceta të lagura në zonën e enëve të gatimit, të cilat nuk ruhen në tretësirën dezinfektuese. Korrigjoni dhe diskutoni me PIC-in.